نخاع العظم Mayura ، تصوير JAKE VERSOZA
سنغافورة - تم تجاهلنا في العامين الأولين.
لم يدخل أي مطعم فلبيني إلى القائمة لدرجة أنه كان من المحرج تقريبًا حضور حفل توزيع الجوائز في سنغافورة لأفضل 50 مطعمًا في آسيا.
أخيرًا ، هذا العام ، لدينا شيء نتطلع إليه.
أكدت ثلاثة مصادر أن مطعم أنطونيو للشيف توني بوي إسكالانتي سيكون أول مطعم فلبيني يدخل في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.أيالا لاند ترسخ بصمتها في مدينة كويزون المزدهرة كلوفرليف: بوابة مترو مانيلا الشمالية لماذا تجعلني أرقام التطعيم أكثر تفاؤلاً بشأن سوق الأسهم
سيُعرف ترتيبه في ليلة الجوائز في 9 مارس ، لكن لا يهم الرقم الذي سيحصل عليه. الشيء المهم هو أن الفلبين أخيرًا على القائمة!
تهانينا للشيف Tonyboy Escalante وفريق أنطونيو!
طاه متعدد الجوائز
كان أنطونيو دائمًا على قائمة أفضل عشرة مطاعم في آسيا في دليل ميليا من 2008 إلى 2012.
دليل ميلي ، على الرغم من نفاد طبعته الآن ، كان أول دليل مستقل لأفضل المطاعم في آسيا أسسه أون كوه السنغافوري وسو لين تان من شركة أت ميديا.
في العام الماضي ، مُنحت إسكالانتي أيضًا جائزة Manitowoc Restaurateur للقمة العالمية للذواقة في سنغافورة ، متفوقة على فيليب دافنبورت من Ku De Ta في بالي ، وكريس سالانز من Mozaic في بالي ، وألفين ليونغ من Bo Innovation في هونغ كونغ وتاكاشي كيمورا من سيلانترو. في كوالالمبور.
قمة الذواقة العالمية هي قمة ذواقة سنوية في سنغافورة تعتبر واحدة من أفضل ستة أحداث للذواقة في العالم.
النمو المستمر
إن الشيء العظيم في Escalante هو أنه لا يكتفي بما حققه من أمجاد.
لقد كان الكثير منا من رعاة أنطونيو منذ فجر الألفية الجديدة.
الشيف تونيبوي إسكالانتي من أنطونيو يمارس تجارته لجمهور مميز من الطهاة والنقاد في سنغافورة. صور مارغوكس سالسيدو
كان بالفعل ساحرًا في ذلك الوقت ، مع محيط الحديقة والقائمة الفرنسية القارية. (عمل إسكالانتي سابقًا في فندق Mandarin Oriental.) لكنه طور العقار وأصبح أكثر سحرًا.
في العام الماضي ، قام بإنشاء صالة lanai رائعة. إنه مكان حديقة به شجرة مطاطية ضخمة وشجرة أكاسيا في المنتصف ، مع شريط ذو مظهر بالي يضم مجموعته الرائعة من الويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى.
يمكن أن تكون محطتك الأولى لتناول فاتح للشهية قبل العشاء أو محطتك الأخيرة لتناول هضم قبل العودة إلى المنزل.
في العام الماضي أيضًا ، أضاف Mayura Station Wagyu Tomahawk إلى قائمته ، والتي حققت نجاحًا كبيرًا. هذه قطعة كبيرة من شرائح اللحم - بحد أدنى 1300 جرام لكل طلب ويتم تقديرها بشكل أفضل مع الأصدقاء (الطلب جيد لـ 3 إلى 4)
لحم بقر Mayura هو لحم واغيو كامل الدم تم استيراده بواسطة محطة Mayura في جنوب أستراليا من مزرعة Takeda في اليابان ، والتي تشتهر بتربية واغيو اليابانية السوداء التي يتم تغذيتها بكثافة على الحبوب في سن 6 إلى 8 أشهر لتحضيرها لاحقًا لذلك. ذبح.
وبما أن تاجايتاي تشتهر بصيصانها ، فقد قدمت شركة أنطونيو نسختها الخاصة من الأكل الفاخر: نخاع عظم مايورا. يقدم أنطونيو هذا المحمص ببساطة ، ثم يعلوه سلطة البقدونس والبصل والمربى على الجانب.
إنها مميتة ... لكنها أيضًا سماوية!
طازج من الحديقة
عادة ما يتم تقدير أنطونيو لأجوائها ، ولكن المساهم الرئيسي في نجاحها هو المزرعة التي تعتني بها زوجة توني بوي ، أغنيس.
في الماضي (في أواخر الثمانينيات والتسعينيات) ، كان من الصعب العثور على خضروات خاصة مثل الجرجير في مانيلا.
كانت مزرعة أنطونيو من أوائل الشركات التي قامت بزراعة وتوريد هذه المزارع وما زالت تزود الفنادق والمطاعم الأخرى في مانيلا حتى يومنا هذا.
وهذا أيضًا هو السبب في أن السلطات في مطعم أنطونيو تجعلك تنبض بالحياة - فهي طازجة بقدر ما يمكن الحصول عليها طازجة!
مفضل آخر لدي في أنطونيو هو موخيتو ، ولا ، ليس فقط بسبب محتوى الكحول ، هاه! هذا لأنه يستخدم أوراق النعناع الطازجة من مزرعته العضوية المجاورة - وهذا يحدث فرقًا في العالم.
نظرة خاطفة
في غضون شهرين ، من المقرر أن يطلق Escalante مشروعه الأخير: مطعم جديد يسمى Balai Dako (منزل كبير) في مساحة Leslie’s القديمة.
إنه مشروع من ثلاثة طوابق مع مساحة للأحداث في الطابق الأرضي ، وقسم لتناول الطعام يسمى Comedor في الطابق الثاني ، وبار في الطابق الثالث يسمى Terraza.
يعد هذا المشروع الجديد من Escalante بمنظر خلاب عن قرب لبركان تال.
من يدري ، قد يكون هذا مطعمًا آخر حائزًا على جوائز!
أفضل 50 في آسيا
جائزة أفضل 50 مطعمًا في آسيا هي جزء من جائزة San Pellegrino World لأفضل 50 مطعم.
أنطونيو الداخلية
قررت المجموعة التواصل مع المناطق ، لذا أطلقت المركز الخمسين الأفضل في آسيا في عام 2012. (هناك أيضًا أفضل 50 دولة في أمريكا اللاتينية).
تم بالفعل الإعلان عن الجوائز الخاصة.
Tetsuya Wakuda ، المعروف في البداية بإحضار شريحة من اليابان إلى أستراليا في مطعمه الشهير Tetsuya (رقم 5 في العالم في عام 2007) ، افتتح أيضًا Waku Ghin في سنغافورة في عام 2010.
في Waku Ghin ، وفقًا لـ 50 Best في آسيا ، يواصل Wakuda إظهار تطور المطبخ الآسيوي من خلال طبخه الأوروبي الياباني الحديث والمتنوع. ربما يرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى أن الطعام الياباني الراقي يتم الآن احتضانه والاحتفاء به في جميع أنحاء العالم.
وسيحصل على جائزة أفضل 50 عشاءً في آسيا لإنجاز العمر للنادي.
وفي الوقت نفسه ، ستحصل فيكي لاو من Tate Dining Room في هونج كونج على جائزتها كأفضل طاهية في آسيا من Veuve Clicquot.
من المقرر أن تعقد ليلة توزيع الجوائز لأفضل مطاعم آسيا لعام 2015 غدًا ، 9 مارس ، الاثنين ، في كابيلا في سنغافورة. في العام الماضي ، كان هناك القليل من الانزعاج - أو الابتهاج (اعتمادًا على الجانب الذي تتواجد فيه) عندما تغلب نهم الشيف ديفيد طومسون في بانكوك على ناريساوا الشيف يوشيهيرو ناريساوا ، الذي احتل المرتبة الأولى في المرتبة الخمسين الأولى في آسيا.
دعونا نرى ما إذا كان ناريساوا قد استعاد منصبه هذا العام. سأقوم بتغريد أسماء الفائزين مع ظهور النتائج!
س فاكتور أستراليا 2014 قضاة
تابع المؤلفmargauxsalcedo على Twitter و Facebook و Instagram. قم بزيارة موقع margauxlicious.com.